Rasturnata cu mere si branza de capra

Astazi va prezint o prajitura buna rau pe care am pregatit-o pentru...Craciun :) Da, stiu, a trecut de ceva vreme Craciunul dar m-am luat cu alte bunatati si am uitat de ea.

O prajitura foarte fina, trei arome si texturi foarte interesante si neasteptate, o combinatie absolut delicioasa! Am facut mici (dar mici!) modificari fata de reteta initiala (mere in loc de gutui si un pic alte condimente).

Multumesc SweetToothFairy

PS: crema de branza e geniala! :D

Ingrediente:

Pentru merele caramelizate:

150g zahar

50g unt

8-10 mere curatate de coaja si samburi si taiate felii

scortisoara, cuisoare, ghimbir, nucsoara, vanilie

zeama de lamaie

Pentru blat:

200g faina

o lingurita praf de copt

100g zahar pudra

90g ulei

100g lapte

1 ou intreg

5 albuse de ou

130g zahar tos

scortisoara, cuisoare, ghimbir, nucsoara, vanilie

Pentru crema de branza de capra

120g branza de capra
(sarata, nu stiu daca asa trebuia, dar combinatia a fost excelenta)

30g miere

200g frisca

scortisoara, cuisoare, ghimbir, nucsoara, vanilie

Preparare:

Se caramelizeaza zaharul in tava in care vom face prajitura. Se adauga untul si se amesteca. 

Merele se amesteca cu zeama de lamaie si condimentele. Cand caramelul s-a racit, se pun merele peste caramel, aranjand feliile concentric si cat mai compact cu putinta.

Intre timp se incinge cuptorul.

Pentru blat, se amesteca oul cu laptele si cu uleiul. Faina se amesteca cu zaharul pudra, praful de copt si condimentele. Se cern apoi peste amestecul de ou cu lapte, incorporand foarte usor ingredientele solide.

Albusurile se bat bine cu mixerul adaugand in ploaie zaharul tos. Se toarna cate putin din albusuri in compozitia de ou cu faina, amestecand usor pana la completa omogenizare. 

Se toarna amestecul peste mere si se da la cuptor aproximativ o ora, la foc mic. Se lasa apoi la racit si se rastoarna pe o farfurie. Va arata cam asa:

Pentru crema de branza,  se amesteca branza cu mierea si cu condimentele (eu am folosit un blender si crema a iesit foarte fina). Se adauga frisca si se amesteca usor. Se orneaza prajitura cu ea. Peste crema, am presarat scortisoara.

Paine

Va spuneam zilele trecute ce pofta de paine proaspata si buna de casa mi-a facut vremea asta rece care nu vrea sa se mai duca. Sunt consemnata la domiciliu din cauza zapezii asta asa ca  m-am apucat de framantat :)

A iesit o painica excelenta, super pufoasa si cu coaja crocanta. Prima felie am mancat-o pe nerasuflate, doar cu putin unt pe deasupra. Abia la a doua mi-am mai revenit si am apucat sa o "ornez" cu niste branza de oaie cu mult patrunjel deasupra. Asadar:

 

Ingrediente:

500g faina

300ml apa calduta

1 plic drojdie uscata

2 linguri ulei

1 lingurita sare

toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei 

Preparare:

Se amesteca faina cu drojdia si se lasa 5-10 minute sa se imprieteneasca. Se face o gropita in mijlocul fainii unde se pune uleiul si apa putin cate putin. Se amesteca cu o lingura pana cand se termina toata apa. Se pune si sarea si in acest moment coca se framanta cu mana...eu nu o framant prea mult, 5 minute maxim, pana cand se omogenizeaza bine. 

Se acopera vasul cu un prosop curat si se pune intr-un loc cald, ferit de curent, timp de 1.5h. Dupa ce a crescut, se muta coca in tava in care veti coace painea, pe care ati acoperit-o cu hartie de copt. Se acopera din nou cu prosopul si se mai lasa 30 min la crescut. 

Se pune painea in cuptorul incalzit, la foc mediu, 30-45 min sau pana cand se rumeneste suficient. Se scoate din forma si se lasa la racit inainte de a o taia (cine rezista!)

O bunatate!

Chilli con carne

A venit iarna...din nou! M-a luat un pic pe nepregatite, uitasem ca e de-abia ianuarie si ca vara e departe rau.

Am senzatia ca trebuie sa vina Craciunul si moshul, ca trebuie sa fac bradul si sa-mi dau jos din dulap hainele de iarna :))

Si mai ales, simt nevoia de o mancare calda si satioasa, de muraturi si miros de paine proaspata...

Diseara fac paine, clar!

Ingrediente:

500g carne tocata de vaca

400g fasole boabe fiarta (sau din conserva)

1 ceapa mare

1 ardei gras

2 catei de usturoi

1 lingurita praf de chilli

1 lingurita boia de ardei 

1 conserva de rosii in bulion

2 linguri bulion

chimen, maghiran

sare, piper

2 patratele de ciocolata neagra

Preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. Se adauga usturoiul, ardeiul gras si condimentele. Se calesc toate 5 minute, amestecand bine. In acest moment, se adauga carnea tocata, amestecand si separand-o cu o lingura. Se mentine un foc maricel pentru a cali carnea, ea nu trebuie sa fiarba. 

Dupa 5-10 minute, cand carnea s-a calit, se pune in cratita supa de carne sau apa fiarta, conserva de rosii, bulionul, sare si piper si se amesteca bine. Se tine pe foc foarte mic, cca 20 minute, amestecand ocazional si adaugand apa daca se evapora sosul. 

Se adauga fasolea fiarta si scursa de zeama si se mai tine pe foc 10 minute, amestecand si mai adaugand apa si condimente daca este cazul. Se stinge focul, se pun cele doua patratele de ciocolata si se lasa cu capac sa se "odihneasca" un pic inainte de a o savura.

Pofta buna!

Experiment: Pate de ficat

Imi place la nebunie pateul de ficat facut in casa...cred ca e o chestie din copilarie, cand imi facea bunicul pate frecat cu unt si mi-l dadea pe paine prajita, cu un ceai fierbinte cu multa lamaie si miere.Avea o metoda speciala de a-l face foarte foarte fin pe vremea cand nu existau roboti de bucatarie, blendere si alte minuni: il dadea printr-o sita foarte mica, de 3-4 ori, pana cand devenea o crema extrem de fina. Din cauza asta eu nu am mai facut apoi pate pentru ca am ramas cu ideea ca e nevoie de multa munca ca sa iasa cum trebuie :)

Si zilele trecute mi-a venit pofta sa fac pate...asa ca am dat un search pe google si am gasit doua retete care mi-au inspirat incredere maxima: asta si asta. Dar nu m-am putut hotari pe care sa o fac, asa ca dintr-o caserola de 500g de ficat le-am facut pe amandoua :)

Varianta nr. 1

Ingrediente:

250g ficat de pasare

2 oua

1/2 pachet unt

lapte

piper boabe

o foaie de dafin

cimbru

sare

Preparare: 

Se fierbe ficatul in lapte cat sa-l acopere, impreuna cu piperul, cimbrul si foaia de dafin. Atentie, fara sare la inceput pentru ca se intareste! Se scurge si se amesteca cu galbenusele de oua fierte tari, sare si unt si se transforma in pasta cu ajutorul unui blender. That's all :)

Varianta nr. 2

Ingrediente:

250g ficat de pasare

1/2 pachet unt

1 catel de usturoi

busuioc

piper

sare

50g stafide

vin cat sa acopere stafidele (rosu la mine)

smantana dulce

Preparare:

Se prajeste ficatul in untul respectiv si spre final se adauga usturoiul. Intre timp se pune vinul peste stafide si se fierb 1-2 minute pe foc.

Se pune tot (grasime, ficat, usturoi) intr-un vas, se adauga restul ingredientelor dupa plac, vinul scurs din stafide (eu am pus si jumatate din cantitatea de stafide) si se paseaza la blender. Cu restul stafidelor se poate orna movilita de pate (daca mai ramane). 

Verdict:

Prima varianta aduce foarte mult cu gustul pateului din copilaria mea. A doua varianta este mai dulce (asta pt ca am pasat si stafidele in compozitie). Poate mi s-au mai schimbat gusturile intre timp, poate m-am mai schimbat si eu, ce pot sa zic este ca in mod categoric o sa mai fac pate cu stafide si vin! :))

PS: si o sa ii duc si bunicului sa guste! :D

Boeuf Bourguignon

 

 Ingrediente:

1 kg carne de vita taiata bucati

150 gr bacon

2-3 catei de usturoi

patrunjel, cimbru

2 linguri faina

700ml vin rosu

200g ciuperci

1 lingura bulion

2 cepe mari

800 gr cepe mici

1 morcov

50 gr unt

dafin, cuisoare, piper, sare

Preparare:

Bacon-ul se taie fasii de grosimea unui deget si se prajesc 2-3 minute pana cand se rumenesc. Se pun deoparte.

In grasimea ramasa se pune la prajit carnea uscata bine cu un prosop de hartie (eu inainte am tinut-o la marinat in vinul rosu pe care l-am folosit ulterior, dar reteta originala nu este asa). Carnea trebuie rumenita bine pe toate partile si daca tigaia este mica, prajiti carnea in mai multe randuri, adaugand ulei. Se pune peste bacon.

In aceeasi grasime se soteaza ceapa si morcovii taiati felii. 

Intr-o cratita mare care se poate pune la cuptor se adauga toata carnea si legumele, amestecandu-le bine. Se presara faina peste carne si cratita se pune in cuptorul preincalzit, 4-5 minute, se amesteca si se mai pune alte 5 minute, pana cand prinde o crusta.

In acest moment, se pune peste carne vinul, usturoiul, bulionul, foile de dafin, cateva cuisoare, sare si piper daca mai trebuie. Se amesteca si se baga cratita la cuptor, pentru 2 ore sau pana cand carnea este suficient de moale. 

Intre timp, se soteaza in unt ciupercile taiate felii si ceapa mica - de care eu nu am mai pus deloc. 

Dupa ce carnea a fiert, se adauga ciupercile si ceapa peste carne si se mai lasa 30 min la cuptor.

Se serveste cu cartofi fierti cu unt si patrunjel. Este delicios! Pofta buna!

Happy Birthday to....

Sunt luata total pe nepregatite...o zi de duminica obisnuita, linistita si calda, copiii dorm, eu pierd vremea pe net.

Stiu ca luna asta voi implini 1 an de cand am devenit blogger-ita cu acte in regula dar stau linistita, mai sunt cateva zile pana atunci, poate chiar saptamani...

Totusi, am zis sa verific data precisa ca sa nu fiu luata prin surprindere: 9 ianuare! Adica azi :D 

Asadar pe 9 ianuarie am postat primele mele retete printre care o minunatie de Tagliatelle cu chifetelute marinate de care imi amintesc si acum (nu stiu zau de ce nu am mai facut-o). 

Cum ziceam, sunt luata pe nepregatite...nu am un tortulet bun ca sa sarbatoresc evenimentul, nu am nici o reteta minunata cu care sa va incant :(

Tot ce pot sa fac e sa va multumesc ca m-ati urmarit timp de un an, ca mi-ati fost alaturi si m-ati incurajat prin cuvintele voastre. Nici nu mi-ar fi trecut prin cap la inceput ca atata lume ma va citi si ca si mie imi va face atata placere sa incerc si sa invat lucruri noi. A fost o experienta frumoasa care sper ca va mai dura multa vreme de acum incolo...

Si pentru ca nu pot sa nu va ofer nimic in aceasta zi fericita pentru mine, m-am gandit sa va fac o lista cu blogurile culinare pe care le urmaresc cel mai des, care imi sunt cele mai dragi si pe care le apreciez in mod deosebit (ordinea este total intamplatoare):

Invat sa gatesc

Laura Adamache

Gateste si musca

 

Easy Peasy

Lifestyle blog

Adi Hadean

Bucatar maniac

Povesti culinare

Kitchen Flavors

Biscotti cu migdale

In primul rand, vreau sa va spun La Multi Ani, sa va urez un an excelent si sa va multumesc pentru ca ati fost alaturi de mine si mi-ati urmarit incercarile mai bune sau mai putin reusite in ale bucatarelii!

Prima reteta pe acest an este una dulce, parfumata si buna rau: biscotti cu ghimbir, cuisoare si scortisoara! Un dulce pe care l-am avut pe masa de sarbatori si care este excelent alaturi de o cana de cafea fierbinte sau alaturi de un pahar de vin. Reteta am gasit-o pe joy of baking si am mai modificat-o un pic. Asadar:

 Ingrediente:

100g migdale rumenite in cuptor 15 minute si maruntite

225 g faina

160g zahar brun

1 lingurita praf de copt

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

scortisoara, ghimbir, cuisoare
sare

2 oua

2 linguri ulei

esenta de vanilie si de migdale

95g stafide

Preparare:

Intr-un bol se amesteca ouale, uleiul si esenta de vanilie si migdale. In alt bol se amesteca ingredientele solide: faina, zaharul, praful de copt, bicarbonatul si condimentele. Peste acestea se toarna usor ouale si se amesteca pana cand se incorporeaza cu totul. Se adauga migdalele si stafidele inmuiate in prealabil in putin rom.

Se pune hartie de copt intr-o tava si se toarna compozitia sub forma de 2 rulouri, pe care le modelam cu mainile umede (aproximativ 30cm lungime si 5cm latime).

Se pune tava in cuptorul incins dinainte si se lasa cam 30 min sau pana cand prind o usoara culoare si sunt tari la atingere. Se scot din cuptor, se lasa 10 min la racit dupa care se taie in felii. Se pun feliile la loc in tava si din nou in cuptor, cate 7-8 minute pe ambele parti. 

Se pot pastra cateva saptamani intr-un recipient bine inchis.